Curso

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Grau académico de Mestre
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(Percurso Geral) 120 ECTS
Entidade Situação de acreditação Publicada em Processo de acreditação
A3ES Com Acreditação 30-01-2025
A3ES Com Acreditação 07-06-2018 Link
A3ES Não acreditada 07-07-2012
A3ES Não acreditada 16-01-1980
A3ES Com Acreditação revogada 15-06-1974
Grau académico de Mestre
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(Percurso Geral) 120 ECTS
Estrutura Curricular
Estrutura Curricular
Área Científica Sigla ECTS Peso
Obrigatórios Optativos
Mínimo Máximo
Ciências da Nutrição/Hotelaria e Restauração CNUT/HOTRES 21 57 57 65%
Ciências da Nutrição CNUT 19.5 0 0 16.25%
Hotelaria e Restauração HOTRES 13.5 0 0 11.25%
Ciências da Nutrição e/ou Hotelaria e Restauração e/ou Ciências da Nutrição/Hotelaria e Restauração CNUTe/ou HOTRESe/ou CNUT/HOTRES 0 9 9 7.5%
Total 54 66
Observações: O ciclo de estudos é composto por: a) Um curso de mestrado (não conferente de grau), constituído por um conjunto organizado de unidades curriculares, a que correspondem 60 créditos ECTS; confere um diploma de curso de mestrado, não conferente de grau, em Ciências Gastronómicas b) Uma unidade curricular de apoio ao desenvolvimento do trabalho de investigação denominada, Seminários de Orientação, a que correspondem 3 ECTS; c) Uma dissertação de natureza científica ou um trabalho de projeto, originais e especialmente realizados para este fim, ou um estágio de natureza profissional objeto de relatório final, a que correspondem 57 ECTS, cuja defesa em provas públicas permitirá, juntamente com a aprovação nos restantes créditos do CE, a obtenção do grau de mestre em Ciências Gastronómicas
Plano de Estudos
Plano de Estudos
Duração Op. Unidades Curriculares Sigla Horas ECTS
Total Contacto
1º Ano 1620h 342h 60
Semestral 1ºS Higiene e Segurança Alimentar CNUT 81h 20h
 ( T 12h  TP 8h  ) 		3
Semestral 1ºS História e Sociologia da Alimentação e Gastronomia CNUT/HOTRES 81h 20h
 ( TP 20h  ) 		3
Semestral 1ºS Inovação, Criatividade e Empreendorismo na Gastronomia CNUT/HOTRES 81h 20h
 ( T 20h  ) 		3
Semestral 1ºS Metodologias de Investigação CNUT 81h 20h
 ( T 6h  TP 14h  ) 		3
Semestral 1ºS Sim Opção I help
Leque de Escolha:
Alimentação e Nutrição Humana
Composição de Alimentos
Gestão de Negócios Gastronómicos
Seminários Temáticos I
Seminários Temáticos II
Seminários Temáticos III 		CNUTe/ou HOTRESe/ou CNUT/HOTRES 243h

81h
40.5h
121.5h
40.5h
40.5h
40.5h 		0h

22h  ( T 7h  TP 15h  )
12h  ( T 12h  )
32h  ( TP 32h  )
12h  ( S 12h  )
12h  ( S 12h  )
12h  ( S 12h  ) 		9

3
1.5
4.5
1.5
1.5
1.5
Semestral 1ºS Práticas Culinárias em Diferenciados Processos e Sistemas de Cozinha HOTRES 243h 61h
 ( TP 11h  PL 50h  ) 		9
Semestral 2ºS Análise Sensorial CNUT 81h 20h
 ( T 6h  TP 14h  ) 		3
Semestral 2ºS Gastronomia como expressão cultural e seu impacto económico HOTRES 40.5h 10h
 ( TP 10h  ) 		1.5
Semestral 2ºS Marketing e Qualidade de Serviços em Gastronomia HOTRES 81h 20h
 ( TP 20h  ) 		3
Semestral 2ºS Métodos Estatísticos em Ciências Gastronómicas CNUT 81h 20h
 ( TP 20h  ) 		3
Semestral 2ºS Planeamento e Design de Pratos e Menus CNUT 81h 20h
 ( T 5h  TP 7h  PL 8h  ) 		3
Semestral 2ºS Preparação da Dissertação/Projeto/Estágio CNUT/HOTRES 81h 20h
 ( T 2h  PL 18h  ) 		3
Semestral 2ºS Processos Avançados de Produção Alimentar CNUT 40.5h 10h
 ( T 6h  PL 4h  ) 		1.5
Semestral 2ºS Produtos e Técnicas Culinárias Avançadas CNUT/HOTRES 243h 61h
 ( TP 61h  ) 		9
Semestral 2ºS Transformações Químicas na Culinária CNUT 81h 20h
 ( T 6h  TP 10h  PL 4h  ) 		3
2º Ano 1620h 20h 60
Anual Sim Dissertação/Projeto/Estágio help
Leque de Escolha:
Dissertação
Projeto
Estágio 		CNUT/HOTRES 1539h

1539h
1539h
1539h 		0h

100h  ( OT 100h  )
100h  ( OT 100h  )
100h  ( E 100h  ) 		57

57
57
57
Semestral 1ºS Seminários de Orientação CNUT/HOTRES 81h 20h
 ( S 20h  ) 		3
T: Ensino teórico , TP: Ensino teórico-prático , PL: Ensino prático e laboratorial , TC: Trabalho de campo , S: Seminário , E: Estágio , OT: Orientação tutorial , O: Outro tipo de contacto
AD: Assíncrono a distância , SD: Síncrono a distância
Entidade Situação de acreditação Publicada em Processo de acreditação
A3ES Com Acreditação 30-01-2025
Logótipos (COMPETE 2020, PORTUGAL 2020 e UE)