| Conhecimentos |
| Conhecimentos especializados em tecnologias de informação e comunicação |
| Conhecimentos fundamentais de empreendedorismo |
| Conhecimentos especializados em linguas estrangeiras |
| Conhecimentos fundamentais em teoria de cozinha e ou de pastelaria |
| Conhecimentos especializados em preparação e confeção de pratos de cozinha: portuguesa, sazonal, criativa, internacional e pastelaria |
| Conhecimentos especializados em decorações e design em cozinha e pastelaria |
| Conhecimentos especializados em gestão de alimentos e bebidas - controlo de custos |
| Conhecimentos especializados em gestão e organização da cozinha |
| Conhecimentos fundamentais em trabalho em equipa |
| Conhecimentos fundamentais em higiene e segurança alimentar |
| Conhecimentos especializados em técnicas inovadoras de confeção de cozinha |
| Conhecimentos fundamentais em gestão de uma unidade de negócio |
| Conhecimentos especializados em nutrição, conservação e tecnologia dos alimentos |
| Aptidões |
| Organizar a cozinha aplicando as normas de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) |
| Supervisionar e assegurar o cumprimento das normas de qualidade, higiene e segurança alimentar nas operações de produção de cozinha. |
| Definir as normas de armazenagem e manutenção dos equipamentos e dos utensílios. |
| Desenhar o organograma da brigada de cozinha. |
| Definir e controlar os procedimentos de higienização das instalações e dos equipamentos. |
| Desenhar os menus, garantindo a qualidade dos bens alimentares e o seu valor nutricional e criar menus e colaborar na elaboração de listas de bebida de acordo com diferentes temas ou eventos. |
| Determinar as necessidades de compra, selecionar os fornecedores e controlar as variáveis de receção dos produtos. |
| Aplicar técnicas de cozinha inovadoras, criando novas receitas e utilizando o processo de regeneração. |
| Definir a utilização dos desperdícios, garantindo o aproveitamento e a qualidade dos produtos. |
| Aplicar técnicas de decoração inovadoras para diferentes tipos de iguarias, no âmbito do empratamento. |
| Garantir a aplicação de procedimentos adequados em casos de acidente ou de emergência. |
| Aplicar os procedimentos adequados em situações de anafilaxia, alergias, intolerância e intoxicação alimentares. |
| Cumprir o food cost e food cost percentual previstos para um determinado dia e para todos os dias de um determinado período. |
| Calcular diária, semanal e mensalmente os custos e receitas de comidas e bebidas em valores monetários e percentuais |
| Definir a política de marketing, antecipando e respondendo aos principais desafios do mercado de comidas e bebidas. |
| Coordenar e organizar eventos. |
| Atitudes |
| Demonstrar capacidade de comunicação, a nível interno e externo, com interlocutores diferenciados |
| Demonstrar cuidado com a sua apresentação pessoal |
| Demonstrar capacidade de gestão de brigadas de cozinha, demonstrando espírito de equipa e assegurando a sua motivação |
| Demonstrar capacidade para trabalhar com orientação para objetivos e sob pressão de prazos |
| Demonstrar responsabilidade, iniciativa e autonomia. |
| Cumprir e assegurar o cumprimento das normas de segurança, higiene e saúde aplicadas à atividade profissional. |
| Demonstrar rigor e responsabilidade no cumprimento das normas e procedimentos de segurança e higiene alimentar. |
| Demonstrar capacidade de resolução de conflitos, problemas e de situações imprevistas. |
| Demonstrar capacidade de comunicação e de negociação. |
| Demonstrar capacidade para agir em função de princípios éticos e deontológicos |
